BAKING
프로 블랑제 (제빵)
다양한 부재료의 전처리 방법을 배우고, 재료의 특성을 이용하여 제품별 다양한 맛을 표현할 수 있으며, 응용된 성형 방법을 이용하여 많은 성형 방법을 배우고 익힐 수 있습니다.
강의목표 및 개요
OVERVIEW
강의 목표
천연발효종(르방) 단계별 관리 실습
기초 원리와 실무 기준을 이해하고 탄탄하게 익힙니다.
데크 오븐 / 컨벡션 오븐 실전 운용
현장에서 사용하는 기술을 반복 실습으로 익힙니다.
베이커리 라인업 12종 졸업 작품
목표에 맞춘 훈련과 피드백으로 체계적으로 준비합니다.
수율·원가·매장 동선 시뮬레이션
취업과 창업까지 이어지는 실무 역량을 갖춥니다.
강의 개요
- 정원
- 6명 ~ 9명
- 교육 기간
- 16주
- 난이도
- 중급 → 전문가
- 시간표
- 주 2회 / 주 3회 / 주말반
- 강의 시간
- 오전 · 오후 · 저녁 · 주말
아이비 교육과정
CURRICULUM
잠봉뵈르바게트
뺑오쇼콜라
크루아상
감자포카치아 2종
푸가스
브리오슈 2종
소시지에삐
세이글(호밀 100%)
※ 시즌/트렌드에 따라 품목 구성이 달라질 수 있습니다.
한눈에 보는 교육 과정
ROADMAP
이론 교육
과정별 기본 이론과 기초 실습 진행
강사 시연
전문 강사의 과정별 시연
개별 트레이닝
개인별 목표에 맞춘 반복 실습
1:1 개별지도
부족한 부분을 개별 코칭으로 보완
강사 피드백
완성도 점검과 최종 피드백
Outcomes
수료 후, 이렇게 됩니다
- 베이커리 매장 오픈 라인업 12종 확보
- 전문 제빵사 / 호텔 베이커리 취업
- 천연 발효 / 르방 관리 가능한 시니어 베이커
Who is it for
이런 분께 추천드려요
- 베이커리 창업·취업을 준비하시는 분
- 천연 발효빵에 진심인 분
- 이미 매장이 있지만 빵 라인업을 업그레이드하고 싶은 사장님
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