초콜릿 원료 이해
1. 카카오 원두의 종류와 특징 2. 초콜릿의 종류 (다크, 밀크, 화이트 등)
BAKING
쇼콜라띠에
쇼콜라띠에는 초콜릿을 전문적으로 다루고 제작하는 전문가를 의미합니다. 단순한 초콜릿 제조를 넘어, 다양한 재료와 기법을 활용하여 예술적인 초콜릿 제품을 만들어내는 역할을 합니다.
강의목표 및 개요
OVERVIEW
강의 목표
가나슈 표준 레시피 패키지 (10종+)
기초 원리와 실무 기준을 이해하고 탄탄하게 익힙니다.
발렌타인·시즌 컬렉션 라인 설계
현장에서 사용하는 기술을 반복 실습으로 익힙니다.
봉봉 쇼콜라 쉘·필링 단계별 코칭
목표에 맞춘 훈련과 피드백으로 체계적으로 준비합니다.
졸업 작품 박스 패키지 + 촬영 지원
취업과 창업까지 이어지는 실무 역량을 갖춥니다.
강의 개요
- 정원
- 2~6명
- 교육 기간
- 8주
- 난이도
- 중급
- 시간표
- 평일반 / 주말반
- 강의 시간
- 오전 · 오후 · 저녁 · 주말
아이비 교육과정
CURRICULUM
강의 목표
템퍼링
초콜릿의 온도를 조절하여 광택과 식감을 유지하는 과정
몰딩과 코팅
초콜릿을 원하는 모양으로 제작하는 기법
필링 및 가나슈 만들기
초콜릿 속을 채우는 다양한 재료와 기법
디자인 및 데코레이션
초콜릿을 원하는 모양으로 제작하는 기법
쇼콜라띠에 자격과 교육 과정
제과·제빵 과정과 연계하여 배울 수 있으며, 전문 초콜릿 교육 과정 존재
초콜릿 전문학교 및 학원, 해외 초콜릿 마스터 과정 수료 가능
국가공인·민간 자격증 취득 가능 (예: 프랑스 MOF, 국제 쇼콜라띠에 인증 등)
※ 시즌/트렌드에 따라 품목 구성이 달라질 수 있습니다.
한눈에 보는 교육 과정
ROADMAP
초콜릿 이론
카카오와 결정 구조 기초 이해
템퍼링 실습
온도 관리와 광택 기준 훈련
필링 설계
가나슈와 트러플 텍스처 조절
봉봉 제작
쉘·필링·마감 반복 실습
컬렉션 완성
시즌 상품 구성과 최종 피드백
Outcomes
수료 후, 이렇게 됩니다
- 초콜릿 전문 매장의 라인업 구성 능력
- 시즌 한정 컬렉션 자체 R&D
- 디저트 카페 시즌 매출 라인 추가
Who is it for
이런 분께 추천드려요
- 초콜릿 디저트를 깊게 다루고 싶은 파티시에
- 본인 브랜드의 시즌 한정 라인을 만들고 싶은 사장님
- 쇼콜라 전문점 창업을 준비하시는 분
수강료 & 시간표 조회
